一进入腊月，中国人最盛大的节日“年”就拉开了前奏。年已渐近，年味在酝酿。年味是什么？年味是年俗。每个城市都有其共同的年味，深藏着厚重的文明根由和明显的地域特征，有说不完的故事，道不尽的风情。在咱们身边，老兰州仍然坚守着老祖宗留下的年俗，每到腊月就安排起来，做“八大碗”、蒸花馒、排演社火、剪窗花、挂纱灯……今起，本报特别推出系列报道，带您一同“寻觅老兰州的年味”，让咱们在浓浓的年味里迎新年、忆乡愁。

  新年是全家团圆的日子，也是中国人的“美食节”。在兰州，“八大碗”是新年期间不可或缺的代表性菜肴。行将迎来新的一年，不少市民逐渐的开端四处搜索选购心仪的“八大碗”菜品。人们吃的不单单是一桌饭菜，更是一种新年的气氛、一种聚会的心境。所以，“八大碗”也就承载起了人们对亲情的爱惜，对来年的期盼，是老兰州人抹不去的回忆……

  神州凤凰城十字就有一家做“八大碗”的店，名为锦阳轩酒楼。这家酒楼尽管有北京烤鸭、川菜等菜品，但“八大碗”是店家主攻的美食。年关将近，店里又到了最繁忙的时分。

  吴战成在后厨忙活着，他既是锦阳轩酒楼的老板，也是“八大碗”菜品的厨师长。他从18岁起就开端做“八大碗”，至今现已做了25年。吴战成说，老兰州的正宗“八大碗”由兰州糟肉、糖醋夹沙肉、红烧肘子、八宝饭、香酥丸子、梅菜扣肉、蒸排骨、蒸酥肉八道菜组成。

  吴战成至今还记得，小时分他跟着大人吃“流水席”，经常会吃到“八大碗”。“那时分就觉得‘八大碗’特别好吃，每一次吃席我都抢着去。”在吴战成看来，那个物资匮乏的时代，能吃上“八大碗”便是改善日子的好机会。而现在，“八大碗”逐渐变成了一个标志、一个符号、一个祝愿。人们吃的不是“八大碗”，而是一种思念。尽管现在日子好了，随时都能吃到“八大碗”，但逢年过节，“八大碗”仍是人们餐桌上的“主角”。

  “每年新年，咱们店主攻的便是‘八大碗’。”吴战成说，每年腊月初一，他们就开端做“八大碗”。兰州糟肉、全肘、香酥丸子、麻辣扣肉、酱香猪耳等菜品的原材料均为大肉，他们在选材上极为严厉。“咱们选取洁净、健康、卫生的猪肉，通过拔毛、烧制等一系列工序处理完结后，再依据每样菜品的特别加工方法来进行制造。”吴战成介绍说，每年，店里的“八大碗”都是按1000份的量来预备，后厨算上他在内的6个人要忙一个礼拜才干完结这些工作量。“菜品出锅后，热火朝天的，满屋子都是香气，给人的感觉便是年逐渐的接近了。”吴战成笑着说，从腊月初一到年三十前两天，这些“八大碗”会一售而空。“年轻人上班忙，没时刻做，老人们做不动，买个‘八大碗’礼盒，回家就能够当年夜饭，既便利又有年味。”

  其实，“八大碗”对许多当地的人来说并不生疏。各地的“八大碗”因地产食材纷歧，菜品也不同。以兰州糟肉为例，这是一道特征传统名菜，肥而不腻、艳红如火，越嚼越香、越嚼越鲜美。这道菜需挑选肥瘦相间、散布均匀的五花肉作为原材料，冲刷洁净、拔毛处理后，锅中放入凉水，加肉、料酒、八角、花椒、桂皮、姜、葱，大火煮开后，转小火再煮10分钟。关火后，捞出肉洗净放凉。煮肉的时分，能够做腐乳汁，先将红腐乳块捣碎，再加糖、鸡精、料酒、盐、五香粉拌匀。然后，将晾凉的肉切片（0.5厘米薄厚），一片一片放入腐乳汁中腌制。接着，将腌制好的肉片逐个码放在一个碗里，倒入剩余的汤汁。最终，将煮肉用的大料和姜片葱丝放在码好的肉片上面，上锅大火蒸30分钟，一碗兰州槽肉就完美出锅了。蒸好的糟肉色彩很是喜庆，一片肉配一杯酒，或许夹在荷叶饼里，便是老兰州口中的年味。

  制造酥肉要通过高温油炸，香脆的外壳包裹着新鲜的猪肉，色泽诱人。然后再上笼蒸，这样既保留了诱人的色彩，更添了一份软糯……

  回忆是抹不去的，那份年味或许会跟着时刻而改变，但永久都不或许消失。而兰州“八大碗”，便是老兰州抹不去的回忆。老兰州的年味，就在“八大碗”中。

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