黄豆50Kg，面粉2kg，米曲精15g，质料与盐水份额1:1.8；香山奈10g，陈皮5g，公丁香3g，砂仁4g，香排草2g，白酒250g，红砂糖2000g

　　黄豆→浸泡→蒸煮→接种→制曲→洗霉→第一次发酵→第2次发酵→淋油→日光曝晒→沉积→灭菌→过滤→查验

　　黄豆熟料呈红棕色，略有豆香味，冷却后将4％面粉和0.03％的米曲精菌种混合均匀拌入。

　　接种翻拌均匀的豆料分装于竹蔑簸箕2～3cm厚，送入30～35℃室温的室内制曲。通过10小时后料温上升，此刻应通风，将料温下降至32～36℃，最适温度为33℃。通过16～18小时，米曲霉孢子发芽和菌丝繁衍，使用手翻搓一遍，以交流新鲜空气发出热量和二氧化碳。再通过7～8小时翻第2次曲。通过74～80小时后，曲料疏松，孢子丛生，无夹心，具有正常曲香，无其它异味即为成曲。

　　将黄豆曲分装于竹筐内放入水中洗去孢子，洗刷后的黄豆曲外表无菌丝，豆身油润不脱皮。

　　将洗霉后的黄豆曲在竹箕中堆积（上盖纱布或塑料薄膜）6～7小时，待白色菌丝逐步长出，料温适中，豆粒有特别的清香味，即可进入第2次发酵。

　　将第一次发酵后的豆曲和上述配方的香料中药材、白酒等质料按前述黄豆质料的份额计参加缸，灌23°Be盐水（质料与盐水份额1:1.8）。通过3个月天然日晒夜露即为老练的酱醪。

　　将老练的酱醪装入可过滤陶缸或瓷砖池，分两次对入盐水浸泡淋油。淋出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，滋味甜美。

　　淋出的酱油经10～20天日光曝晒、沉积、加温灭菌、过滤并查验后即为制品。