跟着国民经济的快速地开展，餐饮业日趋兴隆，宾馆、酒楼、饭馆树立，且逐渐向大型化的方向开展，厨房灶具所用的燃料，也从 60 时代以燃煤为主被现在的以燃气、燃油所替代。因明火作业、高温油锅及排烟罩、风管内所堆积的油垢所引发的厨房火灾日渐增多，严重威胁人类的安全与正常活动。

  因厨房灶台燃料走漏遇明火引发火灾：80 时代今后，宾馆、酒楼、饭馆厨房灶具燃料逐渐过渡到以可燃气或柴油为主，一旦厨房灶具或许燃料运送管道产生走漏，遇到明火便会引发火灾。因吸排烟罩风管油垢堆积遇明火引发火灾：商业用厨房在运用的过程中，吸排烟罩及风管会因油烟影响逐渐集聚油垢，当烟罩和风管里的油渍尘垢遇到明火的时分，极易引起焚烧，火焰经风机、风管等途径延伸，引发火灾。

  火灾是无情的，可是只需咱们选用正确的防备火灾的方法，这样做才能够有很大成效防止火灾的产生。一旦火灾不可防止产生了，只需咱们把握好根本的救活知识和自救方法也能够把丢失降到最低。总而言之火灾重在防备。