酿酒，是指利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程；其生产的全部过程大致包括浸泡、蒸煮、冷却、拌曲、发酵、蒸馏、再拌曲、再发酵、再蒸馏、调兑与灌装，酿造工艺流程会因所用原料不同而有些许差异。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件，而酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。

  为了加快推进酿酒行业传统优势产区和地方特色产业高质量发展，政策鼓励酿酒企业大力开展技术改造，不断的提高工艺装备水平，支持乳制品、罐头、酿酒、粮油等行业建设优质原料基地，培育形成经济发展新动能。

  从酿酒行业产业链来看，上游主要涉及酿酒原料（谷物、水果、糖类等）、酿酒设备、酿酒容器；中游为酿酒环节，酿酒原料的不同，所用微生物及酿造过程也不一样；下游成品酒的销售经营渠道包括但不限于商超、电商、烟酒专卖店。

  凡是含有淀粉和糖份的农作物都可拿来酿酒，酿酒的最主要的过程就是淀粉变成糖,糖变成酒精，谷类有高粱、玉米、糯米、大麦、大米、小麦、豌豆等粮食作物，以及它们的副产品糠麸等都是酿酒的重要原料。2022年中国谷物产量为63324.34万吨。

  相关报告：华经产业研究院发布的《2023-2028年中国酿酒行业市场发展监测及投资战略咨询报告》

  2022年，中国酒业承压明显，受到经济下行、疫情反复、消费场景缺失等多重坏因影响，总体运行稳中有进；中国酿酒行业规模以上企业全年完成酿酒总产量5427.5万千升，较上年增长0.8%，整体产量趋于平稳。

  2022年，我国规模以上白酒企业为963家，白酒产量671.2万千升，同比下降5.6%（近十年新低）；啤酒和葡萄酒的产量分别为3568.7万千升、21.37万千升，同比增速分别为1.1%、-22.12%。此外，有12家白酒企业的全年营收上百亿。

  整体经营状况而言，2022年的酿酒行业主要经济效益汇总的规上企业为1756家，其中亏损企业356个，企业亏损面为20.3%，亏损企业累计亏损额45.4亿元，同比下降7.8%；酿酒行业累计完成产品营销售卖收入9509.0亿元，实现利润总额2491.5亿元，分别同比增长9.1%、27.4%。

  细分来看，白酒行业完成出售的收益6626.5亿元，较上年增长9.6%；实现利润2201.7亿元，同比增长29.4%。啤酒行业的销售收入和总利润分别为1751.1亿元和225.5亿元，同比增速分别是10.1%、20.2%。葡萄酒和黄酒的出售的收益各为91.92亿元、101.6亿元，总利润则分别为3.40亿元、12.7亿元，经营状况不佳，营收和利润均略有下滑。

  贵州茅台酒股份有限公司成立于1999年，主流产品贵州茅台酒是我国大曲酱香型白酒的鼻祖和典型代表，是有机食品和国家地理标志保护产品，是香飘世界的中国名片。2022年，贵州茅台的总营业收入为1241亿元；其中茅台酒实现盈利收入1078亿元，毛利率为94.19%，2022年的茅台酒制酒车间设计产能和实际产能分别为4.27万吨、5.68万吨。2023年，贵州茅台品牌价值达875.24亿美元，是“BrandZ最具价值全球品牌排行榜”全球最具价值的酒类品牌。

  中国是世界第一大酒类生产国和消费国，中小酒企面临的压力持续加大。细分上，白酒行业存在产能过剩压力，加之横向竞争、健康消费观念带动的消费结构变化，白酒产能未来仍有下降空间；葡萄酒行业消费属性增强，头部效应明显，集中度逐步提升；黄酒的低度、保健、养生，受到慢慢的变多消费者的欢迎，推动了行业发展；主流啤酒是大快消品，而高端啤酒商品市场竞争加剧，多款产品因成本压力上升而被动提价。长远来看，随着名酒价值日渐凸显，推动酒业高端市场扩容，间接带动酿酒行业发展，在产业政策利好的背景下，优质产能不断扩充，逐渐走向智能化与生态酿造。

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