导读：跟着白酒职业的开展，工业化程度低、工作环境差、劳动强度大、招工难等传统白酒工业的弊端越来越杰出。国家力主传统工艺现代化使用工业配备改造传统的酿制出产设备。要点改造大多散布在在处理酿制出产的悉数进程中的润粮蒸粮、下料搅拌、装甑出甑、摊凉吊水以及启窖封窖等出产的根本工艺中的手艺作业难题。

  白酒是我国的特有的一种蒸馏酒，是我国的传统工业，已经有几千年的前史了，传统工艺白酒的作坊式操作严峻限制着出产的规模化程度，米香型、豉香型在工艺的开展中，树立起了一套固、液发酵相结合的糖化、发酵、蒸馏机械化操作体系，十分大地节省了人力资源，并且这些创香型的白酒更简单被东南亚以及世界时髦所承受。

  现代工艺的白酒勾调进程向数字化改变，从原酒、根底酒、调味酒等的理化、色谱成分计算录入处理等角度着手，树立酒体指纹图谱、专家鉴评等体系，大幅度减轻手艺数据查询的劳动量，操控勾调本钱，安稳产品的质量，为勾调人才培养从经历型向数字型改变供给科学依据，树立我国白酒勾调的科学理论体系。

  数字化窖池办理模式：从每个窖池投入原辅料的台账录入着手，树立窖池数字化档案，使用电磁阀、可控硅继电器、计量泵、流程操控办理体系，树立微机终端体系，树立出产进程的实在数据，给物料装备树立精确的办理，为我国白酒业创立科学的办理办法。

  自枝江酒业三年出资1亿元引进自动化酿制设备后，湖北省又一白酒企业打破曩昔古法酿酒的传统，开端启用机械化、自动化的酿酒设备。记者昨悉，稻花香酒业公司已举办万吨机械化酿酒车间竣工投产典礼。

  据了解，稻花香机械化酿酒车间项目总出资1.5亿元，历时一年半建成投产。该车间出产线选用机电一体化技能操作，主要由泡粮桶、摊凉机、高温堆积箱等设备构成，可将传统的人工浸梁、混合、糖化、蒸酒、入窖等出产工序用机械化替代，最大极限前进出产功率。

  笔者了解到，现在全省绝大部分白酒企业选用的是传统人工酿酒法，只有劲牌公司、稻花香酒业等选用机械化酿酒设备。

  工业及自动化设备的运用，将下降劳动强度，前进出产功率，提高酿制出酒率及优级品率。酿酒机械化已成为白酒工业面对的最要紧的费事之一，怎样来完成白酒质量的逐渐提高，树立酿制要害微生物群系，并在机械化进程中高效地使用，已成为当时白酒质量提高面对的首要问题。

  白酒传统工艺工业化是全职业面对的技能前进最重要的课题之一，我国白酒协会为此提出并施行的“我国白酒158方案”的主要内容就是传统白酒机械化出产的实验和推行。本年又刚刚发动我国白酒3C方案，助力我国白酒158方案，加速研讨传统白酒机械化、智能化技能改造，推动我国白酒工业化前进。